神戸牛みやび 日本橋店

神戸牛KOBE BEEF

神戸牛とは

神戸牛（神戸ビーフ）は、兵庫県の但馬牛を素牛とし、兵庫県内で大切に肥育された牛の中から、厳しい認定基準を満たしたものだけに与えられる名称です。

歩留等級A・B、肉質等級4以上、霜降りの度合いを示すBMS No.6以上など、定められた基準をクリアした牛肉のみが「神戸牛（神戸ビーフ）」として認定されます。

農林水産省の地理的表示（GI）保護制度にも「神戸ビーフ・神戸肉・神戸牛・KOBE BEEF」として登録されており、その名称と品質が保護されています。

肉質はきめ細かく柔らかで、脂肪が筋肉の中に細かく入り込む美しい霜降りが特徴です。農林水産省の登録簿では、モノ不飽和脂肪酸の割合が高く、舌ざわりがよく、とろけるようなまろやかさと特有の風味を持つとされています。

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