神戸牛とは。
神戸牛（神戸ビーフ）は、兵庫県の但馬牛を素牛とし、
兵庫県内で大切に肥育された牛の中から、
厳しい認定基準を満たしたものだけに与えられる名称です。
歩留等級A・B、肉質等級4以上、霜降りの度合いを示すBMS No.6以上など、
定められた基準をクリアした牛肉のみが「神戸牛（神戸ビーフ）」として認定されます。
農林水産省の地理的表示（GI）保護制度にも
「神戸ビーフ・神戸肉・神戸牛・KOBE BEEF」として登録されており、
その名称と品質が保護されています。
肉質はきめ細かく柔らかで、脂肪が筋肉の中に細かく入り込む美しい霜降りが特徴です。
農林水産省の登録簿では、モノ不飽和脂肪酸の割合が高く、舌ざわりがよく、
とろけるようなまろやかさと特有の風味を持つとされています。
出典：神戸肉流通推進協議会／農林水産省 地理的表示（GI）保護制度 登録簿
世界で一番「神戸牛」を取り扱っているグループとして様々な方法を探求し続けてきました。
「神戸牛」の最もいい部分だけが、最大限引き出しつくされる方法とは・・・
そんなことを考えている折、ふと思い浮かんだのが、「日本を代表するご馳走」である「うな重」でした。
捌きと焼きから染み出る積み上げてきた技術とこだわり。極めてシンプルな過程にこそ「純度」の高さが宿る。この「純度」の追求こそが「神戸牛」の最も旨い食べ方であると確信しました。
そして行き着いたのが、いまお出ししている神戸牛のステーキです。
使用するのは、神戸牛の中でもわずか1％が選ばれる最優秀受賞牛。
神戸牛独特の洗練された甘みと上質な香り、そしてきめ細やかな口どけの良い味わいが広がります。
そんな神戸牛そのものの旨味を、溶岩焼きで焼き上げ余計な雑味のない「純度」の高い味わいに仕上げます。
神戸牛が最大限活かされる切り方や焼き方の技術が生み出す、新たな「神戸牛」の可能性です。
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